シンプルを極めるとピュアになる。外国のシェフが日本の鮨を絶賛するのは、そのシンプルさにあると思います。西洋の料理は加えることで、味に深みを増してゆく。日本の料理は余計なものを取り除いてゆくことで、味に深みを増してゆく。西洋文化に生きてきた…
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